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家常肉包的做法(图+视频)  

2011-06-19 18:53:19|  分类: 美味佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    面  料:面粉五百克、安琪酵母5克、根据面粉的实际用量加水。

  馅  料:肉末五百克、鸡蛋两个、葱、姜适量。

  调  料:根据馅料的多少适量加入盐、酱油、糖、安琪馅汁、动物油、味精、菜油或花生油等。

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  做  馅:在肉末中加入两个鸡蛋,葱末姜末;加入盐、酱油、糖、味精,充份拌匀上劲后,加入动物油、菜油或花生油,再充分拌匀。肉、菜比例要适当。一般来说,馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

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  在搅肉过程中可加适量的生姜水。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水(如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌)即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。之后放入香油、食盐、鲜姜末、味精等搅拌均匀。最后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

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  若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。

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  制  皮:首先将鲜酵母在三十摄氏度的温水温中化开;再将水徐徐倒入面粉盆中,用筷子将其搅拌成雪片状;揉成面团后,盖上湿布,醒面二十五分钟分钟(根据室温,也可以放置于阳光下);醒面完成后可取出,再次揉紧,然后,揉搓成长条,用刀切下面盘,擀成圆片状即成包子皮。

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  包馅时要捏成细花纹的包子。放温暖处醒发四十分钟左右。包子上蒸笼,倒入滚水用旺火蒸约二十分钟左右即可。关火后不要急着开锅盖,待一分钟后再慢慢开盖即可。

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